PROCEDIMENTO

Prepariamo il primo ripieno, facciamo soffriggere lo scalogno tritato in una pentola con un poco di olio, aggiungiamo i piselli finissimi e il vino, facciamo cuocere per 10 minuti aggiungendo se necessario un poco di acqua, successivamente incorporiamo anche i funghi champignon tagliati a filetto. Terminate la cottura e insaporite con origano, sale e pepe. Versiamo il tutto nel frullatore ottenendo una crema.

Prepariamo il secondo ripieno, sbriciolate la carne della salsiccia e fatela rosolare in una padella, fatele prendere colore e spegnete la fiamma; versatela nel frullatore assieme alla ricotta e ottenete una crema, che insaporirete con sale e pepe.

Sul piano da lavoro versate la farina manitoba, fate un foro al centro e versateci il lievito secco ravvivato in 165 gr di latte tiepido, ottenete così il panetto lievitante che lo metteremo a raddoppiare all’interno di una recipiente nel forno spento coperto da un foglio di pellicola per alimenti. Una volta che la lievitazione sarà compiuta, riprendete il panetto lievitante e mettetelo nell’impastatrice, aggiungete il resto della farina, lo zucchero, il burro sciolto, il miele, l’uovo e il latte rimanente ed avviate. Quando gli ingredienti inizieranno a mantecarsi, aggiungete lo strutto e solo alla fine il sale.

Raccogliete l’impasto e lavoratelo velocemente con le mani, ponetelo in un recipiente e fatelo lievitare all’interno del forno spento coperto con della pellicola trasparente, fino a triplicare il volume.

Una volta raggiunta la lievitazione, prendiamo nuovamente la pasta, la versiamo sul piano da lavoro infarinato e con il mattarello la stendiamo ottenendo uno spessore di 3-4 millimetri. Con uno stampo andiamo a ricavare tanti cerchi. In metà cerchi di pasta versate al centro la crema di piselli e funghi con dei fiammiferi di formaggio Emmental, mentre negli altri metterete la crema di ricotta e salsiccia con una grattugiata di caciocavallo. Richiudete i lembi di pasta, schiacciandoli bene fra loro con i rebbi di una forchetta, posizionateli su di una placca e spennellateli con il tuorlo sbattuto diluito con qualche cucchiaio di latte.

Cuocete a 180°C per 25-30 minuti.

I panzerotti si dovranno gonfiare e dorare in superficie.