La ricotta è ricca di proteine proveniente dal siero del latte, valore in assoluto più alto del formaggio o della carne. Le calorie e i grassi della ricotta non si riescono a identificare in modo standard in quanto variano a seconda della quantità di panna utilizzata per la produzione, che è sia colei che da sapore al prodotto, ma anche la responsabile dell'aumento dei grassi. Solitamente nella ricotta industriale questo valore oscilla fra il 10 e 12 %. I nutrizionisti prediligono consigliare ricotta di solo Siero, ma ad un certo punto bisogna affidarsi anche al proprio palato e gusto. La ricotta oltre a essere prodotta con latte di mucca, può essere di pecora o capra, nel primo caso è ancora più saporita ma molto grassa anche se più facile da digerire rispetto a quella di vacca, il secondo caso, più rara da trovare nel banco.

La ricotta industriale risulta sempre troppo liquida perchè contiene poca panna al suo interno, di conseguenza è sempre meglio comperare la ricotta direttamente al banco frigo o allo spaccio di un caseificio, in quanto la ricotta artigianale è più cremosa, densa e saporita e il risultato nei dolci è nettamente superiore come bontà e tenuta dell'impasto.

Ovviamente più panna è inserita nella produzione della ricotta, maggiore sarà l'apporto di grassi.