PROCEDIMENTO

Fate sciogliere il lievito in un poco di acqua assieme allo zucchero, versate nell’impastatrice assieme alle farine setacciate. Nel latte tiepido fate sciogliere lo zafferano e versatelo nell’impasto, aggiungete l’uovo e lo strutto. Solo verso la fine aggiungete il sale. Lavorate velocemente la pasta con le mani, raccogliete l’impasto a formare un panetto e mettetelo a lievitare all’interno di un recipiente stretto ed alto che avrete precedentemente uno con olio di oliva, in modo che la maglia glutinica si rafforzi lievitando in altezza. Il volume dovrà triplicare; coprite con un panno umido lontano da fonti d’aria.

Tagliate finemente il cipollotto e fatelo rosolare in una pentola con un poco di olio, aggiungete successivamente il petto di pollo tagliato a dadini e fatelo cuocere, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare, successivamente aggiungete le lenticchie in scatola (prive del liquido di conservazione) e finite la cottura. Versate il composto all’interno del frullatore assieme alla ricotta; aggiungete una presa di sale, origano, erba cipollina e una macinata di pepe. Otterrete così una crema, che utilizzeremo per farcire i panini.

Riprendete il vostro impasto e capovolgetelo sul banco da lavoro infarinato e lavoratelo un poco con le mani; tagliate circa 100 gr di impasto e ricavate così tanti piccoli panini, che andremo ad appiattire, per porre al centro un cucchiaio del nostro composto, richiudiamo i lembi del panino e immergiamo la calotta in acqua e successivamente nei semi vari, così che resteranno perfettamente incollati alla superficie; li adagiamo sulla teglia foderata di carta da forno.

Li facciamo lievitare per un’altra ora prima di cuocerli a 200 gr per 15 minuti, saranno pronti quando si saranno gonfiati e saranno divenuti dorati.