PROCEDIMENTO

Pelate le patate, 3 le tagliate a fette e fatele cuocere in acqua bollente, tenendole un poco indietro, mentre l’altra patata la cuocete fino a cottura completa. Quest’ultima la passerete nello schiaccia patate e la useremo nell’impasto, le fette invece le useremo come condimento. Tritiamo le erbe aromatiche: prezzemolo, rosmarino, origano e salvia; ottenendo un pesto che lo andremo a cospargere sopra le patate assieme a qualche cucchiaio di olio di oliva e una macinata di sale.

Fate sciogliere il lievito in un poco di acqua tiepida e versatelo nell’impastatrice assieme allo zucchero, a seguire aggiungete le farine setacciate, la patata schiacciata e l’acqua. Iniziate ad impastare e successivamente aggiungete l’olio ed infine il sale.

Ottenente un impasto omogeneo, elastico e non appiccicoso, lo raccogliamo a palla e lo poniamo all’interno di una ciotola unta di olio, copriamo il contenitore con la pellicola trasparente e lo lasciamo lievitare per 2 ore nel forno spento.

Prepariamo la crema di formaggio, mettendo nel bicchiere del frullatore ad immersione la ricotta, il gorgonzola, le erbe, il sale e l’aceto di mele; frulliamo fino ad ottenere una crema omogenea.

Riprendiamo il nostro impasto, lo versiamo sul nostro piano infarinato e lo lavoriamo nuovamente con le mani, con il mattarello gli andiamo a dare dei bei colpi per appiattire l’impasto e stenderlo su tutti e quattro i lati, in ultimo lo stendiamo all’interno della teglia foderata con carta da forno e lo ungiamo con un poco di olio stendendola con le mani per tutta l’ampiezza del contenitore, affondando i polpastrelli nella pasta.

Spalmiamo ora la nostra crema di formaggio e disponiamo le fette di patata; mettiamo la teglia a riposare per 20 minuti nel forno spento (ad una temperatura di 25°C), così che si possa nuovamente lievitare. Terminata la seconda lievitazione cuociamo a 180°C per 30-35 minuti.