PROCEDIMENTO

Prepariamo la pasta frolla, mettiamo nell’impastatrice la farina di riso, 2 tuorli e 1 uovo completo, lo zucchero, il burro freddo di frigorifero tagliato a pezzi, il lievito setacciato e iniziamo ad impastare, se l’impasto non inizia a formarsi, aggiungete poco per volta qualche cucchiaio di latte; l’impasto dovrà diventare granuloso, in modo da poterlo successivamente compattare con le mani, ottenendo una palla di pasta, che avvolgerete nella pellicola trasparente e lascerete riposare in frigorifero per 1 ora.

Fate bollire il latte e aggiungete la scorza di arancia in infusione.

Prepariamo la crema lavorando con la frusta i rossi d’uovo e lo zucchero all’interno della pentola, ottenendo una crema dal colore chiaro, successivamente aggiungiamo la scorza del limone grattugiata e a filo il latte bollito, mescolate tutto velocemente in modo da non avere grumi ed in ultimo aggiungete anche la farina di riso. Portate il pentolino sul fuoco e mescolate per non fare attaccare, non appena il composto si sarà addensato, versatelo tutto su di un tagliere di legno e separatelo con una spatola, in modo che si raffreddi velocemente senza creare grumi o pellicine, dopo 5 minuti raccoglietelo nuovamente nella pentola.

Prendiamo dal frigorifero la nostra pasta frolla di riso e la stendiamo della dimensione di 8 cm di diametro per foderare le nostre formine per crostatine. Rivestiamole con della carta di alluminio e cospargiamoci sopra i fagioli secchi, questo serve per non far gonfiare la pasta. Cuociamo in forno a 180°C per 20 minuti, successivamente togliamo i fogli di alluminio e i fagioli secchi, e continuiamo la cottura per altri 10 minuti.

Laviamo la frutta e asciughiamola con della carta da cucina, tagliamo gli acini d’uva a metà, mentre la pesca noce la tagliamo a vette sottili a formare delle mezze lune.

Versiamo la crema pasticcera agli agrumi all’interno delle nostre crostatine, livelliamo bene e decoriamo con la frutta, in ultimo usiamo spruzziamole con la gelatina spray per creare una pellicola conservativa della frutta oltre alla creazione di una lucidatura superficiale, per una maggiore apparenza scenografica.