PROCEDIMENTO

Prepariamo l’impasto lievitante, sciogliamo il lievito secco nell’acqua a temperatura ambiente assieme allo zucchero, versiamo il liquido nell’impastatrice e lavorate fino ad ottenere un impasto elastico, che lavorerete velocemente con le mani dandogli la forma di una palla, che lascerete riposare all’interno di una ciotola unta d’olio e coperta da una pellicola trasparente e un panno, collocatela all’interno del forno spento con una bacinella di acqua calda per aumentare l’umidità. Dovrà lievitare per 4 ore.

Nel frattempo mondate e lavate la melanzana e la zucchina e tagliatele a cubetti piccoli; tritate la cipolla rossa e fatela soffriggere in padella con un poco di olio, quando inizierà a cambiare colore aggiungete la verdure, lasciate che i liquidi inizino ad asciugarsi prima di sfumare con il vino bianco e continuate la cottura, aggiungendo se necessario un poco di acqua. Una volta cotte insaporite con sale, pepe, origano ed erba cipollina e lasciate raffreddare. Successivamente ci aggiungerete la ricotta e mantecherete bene il tutto.

Una volta trascorso il tempo di lievitazione della pasta la riprendiamo e la mettiamo nell’impastatrice assieme all’acqua, al restante delle farine setacciate e iniziamo a lavorare il tutto, successivamente aggiungete l’olio di oliva e lo strutto a pezzetti, solo verso la fine anche il sale rosa. Otterrete un impasto sodo ed elastico, che metterete nuovamente a riposare come prima nel forno coperto da una pellicola trasparente e un panno per altre 2 ore.

Terminata anche la seconda lievitazione, stendiamo con il mattarello la nostra pasta su un foglio di carta da forno e con un coppa pasta del diametro di 8 cm ricaviamo 30 dischi alti 3 millimetri, 15 dischi li ungete e ponete al centro la farcitura e chiuderete a coperchio con un altro disco di pasta, bagnate i bordi prima di chiuderli con i rebbi di una forchetta, o durante la cottura tenderanno ad aprirsi. Lasciate riposare i tortelli sotto un panno di cotone con un poco di farina per 30 minuti, prima di cuocerli in forno a 190°C per 25-30 minuti.

Saranno cotti quando si saranno gonfiati e avranno assunto un colore ambrato.