PROCEDIMENTO

Prepariamo l’impasto lievitante, versate nell’impastatrice il lievito sciolto nell’acqua tiepida assieme al cucchiaino di zucchero, aggiungiamo la farina setacciata e lavoriamo ottenendo un impasto liscio ed elastico, che lasceremo riposare per 2 ore in una ciotola unta di olio di oliva, coperta da un panno in cotone, posta nel forno spento con una ciotola di acqua bollente, che favorisca una lievitazione maggiore.

Terminato il tempo di lievitazione, riprendiamo il lievitino e lo versiamo nell’impastatrice assieme all’acqua, alle farine setacciate ed iniziamo ad impastare, a metà lavorazione aggiungiamo l’olio e lo strutto e solo verso la fine aggiungiamo il sale. Raccogliamo l’impasto ottenuto, lavoriamolo con le mani dandogli la forma di un panetto e lo mettiamo nuovamente a riposare in una ciotola unta di olio (vedi procedura precedente) per altre 2 ore.

Nel frattempo prepariamo i condimenti. Pelate la patata, tagliatela a fette e cuocetela al vapore. Tagliate la mozzarella a dadini e strizzatela bene per far fuoriuscire il liquido in eccesso. Fate scaldare in una padellina dell’olio di oliva con lo spicchio d’aglio, quando inizierà a sfrigolare toglietelo e cuocete i funghi freschi, precedentemente mondati, lavati e tagliati a dadini; fate cuocere per qualche minuto poi spegnete il cuoco, insaporite con sale e prezzemolo. Una volta cotta la patata con una forchetta la schiaccerete rendendola una purea, insaporite con noce moscata, sale ed erba cipollina; aggiungete successivamente anche il tonno e i funghi.

Riprendete la pasta e stendetela con il mattarello ottenendo uno spessore di 2 millimetri, con un coppa pasta del diametro di 8 cm ricaviamo 24 dischi di pasta. 12 dischi li ungeremo con una goccia d’olio e li allargheremo con le dita, porremo al centro un poco di purea con qualche cubetto di mozzarella e chiuderemo con un altro disco di pasta, bagnando i bordi con un poco di acqua e schiacciandoli successivamente con i rebbi della forchetta. Lasciateli riposare per 30 minuti coperti da un tele prima di cuocerli in forno a 220°C per 20 minuti.

Saranno cotti quando i panzerotti si saranno gonfiati e la pasta si sarà dorata.