La mozzarella è un formaggio a pasta filante, che nasce già nell’antichità, tale identificazione la si fa risalire grazie alle testimonianze scritte di Plinio il Vecchio.

La mozzarella oltre che di latte vaccino, può essere fatta con latte caprino o pecorino.

Per quanto riguarda la mozzarella per la pizza, questa deve essere composta da una minore quantità di acqua e grasso rispetto a quella da tavolo tradizionale, quest’ultima è prodotta in pezzatura da 80 o 100 gr.

Tra le varie tipologie di mozzarella, la più conosciuta rimane quella di Bufala Campana DOP, ma è anche prodotta nella zona sud del Lazio, nella provincia di Foggia (Puglia) e nel Molise.

La pezzatura della mozzarella di bufala parte da un peso di 60 gr. fino ad arrivare a un peso di 500 gr, tuttavia la si può anche trovare, oltre che di forma sferica, anche a treccia, con una pezzatura fino a 2 kg.