PROCEDIMENTO

Prepariamo l’impasto lievitante, versate nell’impastatrice il lievito sciolto nell’acqua a temperatura ambiente assieme al cucchiaino di zucchero, aggiungiamo la farina setacciata e lavoriamo ottenendo un impasto liscio ed elastico, che lasceremo riposare per 4-6 ore in una ciotola unta di olio di oliva, coperta da un panno in cotone, posta nel forno spento con una ciotola di acqua bollente, che favorisca una lievitazione maggiore.

Terminato il tempo di lievitazione, riprendiamo il lievitino e la versiamo nell’impastatrice assieme all’acqua, alle farine setacciate ed iniziamo ad impastare, a metà lavorazione aggiungiamo l’olio e lo strutto e solo verso la fine aggiungiamo il sale. Raccogliamo l’impasto ottenuto, lavoriamolo con le mani dandogli la forma di un panetto e lo mettiamo nuovamente a riposare in una ciotola unta di olio (vedi procedura precedente) per altre 2 ore.

Nel frattempo fate rosolare uno spicchio d’aglio in una pentola, quando inizierà a sfrigolare toglietelo e aggiungente la cipolla rossa tagliata ad anelli e portate a cottura, 5-10 minuti prima della fine aggiungete anche i funghi porcini tagliati a fette. Una volta cotti insaporite con erba cipollina, prezzemolo, origano e sale.

In un tegame mettiamo il formaggio gorgonzola e lo facciamo sciogliere a fiamma dolce.

Una volta trascorso anche il tempo della seconda lievitazione, prendiamo l’impasto e lo stendiamo nella nostra teglia rettangolare foderata con carta da forno, ungiamo la superficie e con le dita creando dei solchi sulla superficie, cospargiamo la superficie con la crema di gorgonzola sulla quale adageremo il composto di cipolle rosse e funghi porcini; lasciamola riposare per 20 minuti coperta da un telo. Cuociamo in forno a 200°C per 30 minuti.