PROCEDIMENTO

Lavorate il burro ammorbidito tenuto un’ora prima fuori frigorifero assieme allo zucchero, ottenendo una crema, aggiungente uno per volta i tuorli e tenete da parte gli albumi. Aggiungete poco per volta la farina di farro alternata al latte, la bustina di vanillina, l’essenza di mandorla e il bicarbonato. Montate a neve i tuorli con un cucchiaio di succo di limone, che andrete ad aggiungere al composto, mescolando con una spatola dall’alto verso il basso, incorporando anche il lievito.

Prendete uno stampo per plum-cake imburrato e infarinato, versate metà impasto sul fondo, versate al centro la marmellata di frutti rossi, distribuite i lamponi precedentemente lavati (tenetene da parte qualcuno per la copertura) e coprite con il restante impasto.

Cuocete in forno a 180°C per 50 minuti. Controllate con uno stuzzicadenti la cottura interna prima di sfornare il dolce. Lasciatelo intiepidire e nel frattempo prepariamo la copertura.

Fate sciogliere a bagno d’acqua il cioccolato fondente con il latte, successivamente incorporate poco per volta la panna montata, sino ad ottenere un composto che possa essere abbastanza denso, ma filante. Distribuite la copertura di cioccolato sul plum-cake e ponetelo in frigo a rapprendersi. Ultima fase prima di servire in tavola, guarnite il plum-cake con i lamponi avanzati e una spolverata di zucchero a velo.