PROCEDIMENTO

Mettete nell’impastatrice lo zucchero a velo, la farina di riso, il burro freddo di frigo tagliato a piccoli cubetti, 1 uovo e un tuorlo, la scorza grattugiata di un arancio e il lievito in polvere; lavorate il tutto ottenendo un composto granuloso, che lavorerete velocemente con le mani compattandolo, ottenendo una palla, che avvolgerete nella pellicola trasparente da cucina e farete riposare in frigorifero per 30 minuti. Trascorso questo tempo, riprendete l’impasto e stendetelo sulla carta da forno con la quale fodererete lo stampo della crostata, di cui avrete imburrato e infarinato i bordi. Una volta che avrete fatto aderire bene la pasta allo stampo ponete sopra un foglio di alluminio e versateci i fagioli secchi, cuocete a 180°C per 15 minuti, trascorso questo tempo togliete con attenzione il foglio di alluminio e fagioli secchi dalla crostata e fate cuocere per altri 10 minuti. A fine cottura fate raffreddare.

In un pentolino andiamo a scaldare 50 ml di acqua, alla quale andremo ad aggiungere la polvere di gelatina, mescolate bene facendo sciogliere perfettamente il composto, ottenendo una composizione collosa.

Prepariamo la crema utilizzando le fruste elettriche, con le quali lavoreremo la ricotta sgocciolata dai liquidi in eccesso, lo yogurt greco e lo zucchero a velo; in ultimo andiamo a versare la gelatina.

Cospargiamo il fondo della crostata con la marmellata alle arance, sopra poniamo la crema allo yogurt, livelliamo il composto e poniamo in frigo.

Tagliamo la pesca a fetta a forma di mezza luna molto sottili, peliamo i kiwi e tagliamoli a fette rotonde.

Riprendiamo la nostra crostata e realizziamo la composizione di frutta con cerchi concentrici di fette di pesca e al centro le fette di kiwi a realizzare un fiore.

Spruzziamo s tutta la superficie la gelatina a spray per preservare dal tempo il deteriorarsi della frutta e riponiamo in frigo per 2 ore prima di servirla.