PROCEDIMENTO

Prepariamo la pasta per la crostata, mettiamo nell’impastatrice le farine setacciate, lo zucchero a velo, il burro a pezzetti ammorbidito lasciandolo in precedenza per 1 ora fuori frigo, aggiungiamo un uovo intero più un rosso e impastate. Otterrete un composto granuloso, che lavorerete velocemente con le mani per compattarlo e dargli la forma di una palla, che avvolgerete nella pellicola alimentare e lascerete riposare in frigorifero per un’ora.

Occupiamoci dell’impasto per il ripieno, lavorate con le fruste elettriche lo zucchero con 4 uova fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio; continuate a lavorare con le fruste aggiungendo la buccia grattugiata del limone e 4 cucchiai di succo di limone, il miele e il burro fuso a filo. Una volta incorporati questi ingredienti, aggiungiamo le farine setacciate e l’amido di mais, ma li mescoleremo con una spatola, con movimenti dall’alto verso il basso, per non smontare il composto.

Prendiamo dal frigorifero la nostra pasta e la stendiamo per ¾ , foderando una tortiera del diametro di 22 cm, versiamo sul fondo le mandorle tritate, a seguire aggiungiamo la farcitura. Stendiamo la pasta rimanente, la buchiamo con i rebbi di una forchetta e con una rondella ricaviamo della strisce larghe che andremo a collocare a griglia sulla nostra crostata. Spennelliamo tutta la superficie della crostata con l’albume sbattuto e inforniamo a 180°C per 45-50 minuti.