PROCEDIMENTO

Prepariamo l’impasto lievitante, versate nell’impastatrice il lievito sciolto nell’acqua a temperatura ambiente assieme al cucchiaino di zucchero, aggiungiamo la farina setacciata e lavoriamo ottenendo un impasto liscio ed elastico, che lasceremo riposare per 2 ore in una ciotola unta di olio di oliva, coperta da un panno in cotone, posta nel forno spento con una ciotola di acqua bollente, che favorisca una lievitazione maggiore.

Terminato il tempo di lievitazione, riprendiamo il lievitino e lo versiamo nell’impastatrice assieme all’acqua, alle farine setacciate ed iniziamo ad impastare, a metà lavorazione aggiungiamo l’olio e lo strutto e solo verso la fine aggiungiamo il sale. Raccogliamo l’impasto ottenuto, lavoriamolo con le mani dandogli la forma di un panetto e lo mettiamo nuovamente a riposare in una ciotola unta di olio (vedi procedura precedente) per altre 2 ore.

Nel frattempo prepariamo il condimenti; peliamo le patate e le tagliamo a fette sottili e le cuociamo al vapore o nel microonde a 800 watt per 15 minuti. Facciamo sgocciolare i cuori di carciofo dal loro liquido di conservazione e li tagliamo a spicchi.

Trascorso il tempo di lievitazione dell’impasto, lo prendiamo e lo stendiamo su di una teglia rettangolare foderata di carta da forno, ungiamo la superficie con olio di oliva e con le dita facciamo dei solchi, stendiamo sull’impasto la ricotta che avrete prima fatto sgocciolare e successivamente passata al setaccio per renderla più cremosa, disponeteci sopra le patate e gli spicchi di cuore di carciofo, condite con un filo di olio, una macinata di sale rosso ed infine il misto di origano e rosmarino fresco.

Cuocete in forno a 220°C per 30 minuti.