Il Carciofo può raggiungere il metro e venti di altezza e le sue coltivazioni si svilupparono attorno al bacino del mediterraneo. Le regioni che coltivano questo prodotto sono: Liguria, Toscana, Sardegna, Lazio e Puglia.

L'infuso fatto con le foglie di carciofo aiutano a ridurre il colesterolo nel sangue, grazie alla inulina.

Il Carciofo è ricco di potessio e ferro, e povero di vitamine. La cinarina di cui ne è ricco è un tocca sana per il fegato, perchè favorisce la secrezione biliale. In oltre il carciofo ha proprietà digestive e diuretiche, in oltre è un antiossidante e le sue proprietà sono anche antitumorali.

Il carciofo ha due diversi rami di produzione, possono essere precoci (autunnali), oppure tardivi (primaverili). Alla prima tipologia appartiene lo Spinoso Sardo, Spinoso di Palermo e Violetto di Provenza; mentre alla seconda Romanesco e il Violetto di Toscana.

I carciofi che di solito troviamo più facilmente al supermercato sono le Mammole ( tipiche della regione Lazio), il Violetto di Sicilia e lo Spinoso Sardo.