PROCEDIMENTO
Prepariamo prima di
tutto il ripieno; tagliamo finemente i cuori di carciofo e i pomodori secchi
sott’olio, che li lasceremo sfrigolare per qualche minuto nella padella, per
poi aggiungerci anche i carciofini, ed infine anche qualche cucchiaio di polpa
di pomodoro. Una volta che il sugo si sarà ristretto lo insaporiamo con le erbe
aromatiche.
Prepariamo il lievitino
facendo sciogliere il lievito nell’acqua tiepida assieme allo zucchero,
aggiungiamo il tutto alla farina e otteniamo un composto morbido, che metteremo
a riposare in un luogo caldo e asciutto, coperto da una pellicola trasparente e
un panno.
Dopo la lievitazione di
almeno 1 ora, riprendiamo il nostro lievitino e lo aggiungiamo
nell’impastatrice assieme all’acqua, a seguire incorporiamo le farine setacciate
e lasciamo lavorare un poco prima di aggiungere l’olio di oliva e lo strutto,
solo verso la fine il sale. Dovremo ottenere un impasto liscio ed elastico, che
raccoglieremo a palla e lo faremo riposare all’interno di una ciotola unta di
olio di oliva, coperto dalla pellicola trasparente e da un canovaccio, rimarrà
a riposo per almeno 3-4 ore.
Una volta terminata la
fase di lievitazione, riprendiamo il nostro impasto e lo tiriamo con il
mattarello sulla spianatoia, lasciando la pasta alche di qualche millimetro;
con il coppa pasta del diametro di 8 cm ricaviamo tanti dischi, una metà li
ungiamo con dell’olio di oliva e con le dita allarghiamo la forma,
successivamente aggiungevamo anche il sugo di carciofi e qualche cubetto di
formaggio; con la restante metà chiudiamo il panzerotto, schiacciamo bene il
bordo della pasta con i rebbi di una forchetta, in modo da sigillarli, li
pennelliamo con un uovo sbattuto e sopra
ci facciamo cadere dei semi di lino e cuociamo in forno a 180°C per 20-30
minuti; il tempo di vedere gonfiare il panzerotto e diventare ambrato.
