PROCEDIMENTO

Prepariamo la pasta lievitante, fate sciogliere in acqua tiepida il lievito secco assieme allo zucchero, versate il liquido all’interno della impastatrice e aggiungete la farina manitoba, lavorate fino ad ottenere un composto elastico, fatelo riposare per 2 ore in una ciotola unta di olio di oliva, coperta da pellicola trasparente e un canovaccio di cotone.

Trascorso questo tempo prepariamo l’impasto, versiamo l’altra acqua nell’impastatrice, aggiungiamo il lievitino e la farina ai 7 cereali ed iniziamo a lavorare; successivamente aggiungete i semi vari e in ultimo il sale.

Dovrete ottenere un impasto liscio ed elastico, raccoglietelo e fatelo riposare per 1 ora sempre in una ciotola unta al coperto.

Ultimata anche la seconda lievitazione lavorate la pasta velocemente con le mani e dando alcuni colpi con il mattarello, affinché la maglia glutinica si rafforzi, dategli la forma rettangolare del contenitore per pane in cassetta, che avrete rivestito con carta da forno e cuocete in forno preriscaldato, al cui interno avrete messo una ciotola in ceramica con all’interno acqua per creare umidità, a 180°C per 45 minuti.