PROCEDIMENTO

Prepariamo l’impasto, facciamo sciogliere il lievito in un poco di acqua tiepida assieme a 1 cucchiaino di zucchero, versiamo il contenuto nell’impastatrice e aggiungiamo le farine setacciate assieme all’acqua rimanente. Facciamo lavorare per qualche minuto prima di aggiungere l’olio di oliva e solo verso la fine il sale. Dovremmo ottenere un impasto omogeneo, liscio, elastico e non appiccicoso. Raccogliamo l’impasto a formare una palla e la mettiamo a riposare all’interno di una ciotola unta di olio di oliva, coperta da un foglio di pellicola all’interno del forno spento, dove la lasceremo per 2 ore.

Nel frattempo mondiamo le verdure, tagliamo la melanzana a fette sottili e le cospargiamo di sale grosso, le quali devono restare a riposo per almeno 30 minuti per spurgare il loro liquido amaro.

Trascorso il tempo sciacquatele bene sotto l’acqua corrente e cuocetele a vapore.

Tagliate a metà i pomodorini e metteteli in una ciotola assieme alle melanzane ed insaporite con le erbe, olio di oliva e una spolverata di sale.

Riprendete la pasta, lavoratela qualche minuto e stendetela su un foglio di carta da forno della grandezza della teglia rettangolare che userete, versate sulla pasta 2 cucchiai di olio di oliva e con le dita allargate bene la pasta nella teglia lasciando i segni delle dita nella pasta, versate sopra il condimento di pomodori e melanzane, compreso anche il sughetto di condimento. Lasciate riposare 30 minuti nel forno a 50°C. successivamente cuociamo la focaccia a 220°C per 30 minuti.

Una volta cotta lasciatela intiepidire prima di servirla.