PROCEDIMENTO

Fate sciogliere in acqua tiepida il lievito secco assieme allo zucchero e versatelo nell’impastatrice assieme alle ferine setacciate, quando gli ingredienti avranno iniziato ad amalgamarsi aggiungete l’olio di oliva e il peperoncino e solo alla fine il sale.

Dovrete ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico. Raccoglietelo a formare una palla e ponetelo all’interno di una ciotola una d’olio, copritelo con della pellicola da cucina e fatelo riposare per 4 ore all’interno del forno spento.

Nel frattempo sbucciate le carote e cuocetele al vapore, una volta cotte le metterete nel mixer assieme alla ricotta, alle erbe e insaporite con sale e pepe; ottenendo una crema liscia.

Prepariamo il trito di olive e salvia, aggiungendo al composto l’olio di oliva e origano, oltre ad insaporirlo con il sale.

Una volta trascorso il tempo di riposo della pasta, riprendiamo il nostro panetto, lo apriamo nel mezzo e ci versiamo il nostro trito di erbe, impastiamo il tutto sulla spianatoia infarinata e poniamo la nostra focaccia all’interno di una tortiera del diametro di 20 cm, la stendiamo con la punta delle dita e la bagnamo con un poco di olio, la poniamo nuovamente in forno per riposare un’altra ora.

Trascorso anche questo tempo di riposo, cuociamo la nostra focaccia a 190°C per 30 minuti. Una volta cotta la sforniamo, la facciamo intiepidire prima di dividerla nel mezzo e farcirla con la crema di carote.