Le olive sono composte per più del 50% da acqua e sono ricche di lipidi e grassi monoinsaturi. Contengono anche sali minerali come il potassio e il ferro, oltre alle vitamine, soprattutto quelle del gruppo B; e fibre.

Le olive stimolano l'appetito e regolano la digestione. In oltre sono utili per abbassare il livello di colesterolo, antiossidanti e anti-infiammatorie. Uno studio ha identificato nelle olive nere una maggiore digeribilità, rispetto alle coetanee verdi, oltre a essere anche meno ricche di carboidrati.

100 gr di olive equivalgono a 140 Kcal