PROCEDIMENTO

Prepariamo l’impasto; facciamo sciogliere nell’acqua a temperatura ambiente il lievito secco con un cucchiaino di zucchero, versate nell’impastatrice e successivamente aggiungete le farine setacciate e iniziate ad impastare. Quando gli ingredienti inizieranno ad amalgamarsi aggiungete l’olio di oliva e solo verso la fine il sale. Dovrete ottenere un impasto elastico e sodo. Prendete la pasta e lavoratela velocemente con le mani sulla spianatoia infarinata, dategli la forma di un panetto e lasciatela riposare in una ciotola unta di olio, coperta con pellicola da cucina e un canovaccio, mettete nel forno spento a lievitare per 4 ore.

Nel frattempo fate cuocere gli spinaci al vapore; in un pentolino fate soffriggere la cipolla rossa tritata finemente e aggiungete gli spinaci cotti e lasciate asciugare bene, e lasciate raffreddare, successivamente incorporate la ricotta sgocciolata dal liquido di conservazione ed insaporite con sale, pepe, il formaggio parmigiano grattugiato e origano

Trascorso il tempo della lievitazione, riprendete l’impasto e dividetelo in 6 parti e lasciatelo lievitare coperto da un telo di cotone umido per 1 ora; terminata anche la seconda lievitazione, stendete ciascuna pallina formando una piccola pizza tonda e ungete la superficie stendendo con le mani, versate sulla pasta la salsa di pomodoro con una spolverata di basilico, posizionate lungo la sezione centrale il ripieno di ricotta e spinaci e richiudete la pasta a formare una mezza luna, chiudete bene i bordi ripiegandoli su loro stessi e infornate a 220°C per 20-25 minuti.