PROCEDIMENTO

In una capiente terrina lavorate per circa 10-15 minuti con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, il miele e due cucchiai di succo di limone. Il composto diverrà voluminoso 10 volte il volume iniziale. Versate poco per volta la farina setacciata e amalgamate con una spatola con movimenti lenti dal basso versi l’alto, evitando che il composto di smonti.

Versate la spuma ottenuta all’interno di una tortiera del diametro di 20 cm imburrata e infarinata, oppure rivestita con carta da forno appena inumidita per farla aderire bene ai bordi.

Cuocete a 180°C per circa 40 minuti a forno statico.

Nel frattempo pelate la pera, togliete il filamento centrale e il torsolo. Tagliatela a pezzetti, versatela in una ciottola e bagnatele con il liquore, il succo di limone e cospargete tutto di zucchero di canna, lasciando riposare il composto per 2 ore. Successivamente travasate il tutto in un pentolino assieme al bicchiere di latte e cuocete a fuoco lento, fino a quando non avrete ottenuto un composto semi liquido, che ultimeremo frullando il tutto con il frullatore ad immersione.

Prepariamo la crema al cioccolato, lavorando i rossi d’uovo assieme allo zucchero con una frusta, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungete la vanillina e il latte tiepido a filo, sempre mescolando per non formare grumi. Infine aggiungete il cacao in polvere poco per volta, sempre mescolando fino a completo assorbimento. Ponete il pentolino sul fuoco a fiamma dolce, senza smettere di mescolare, ci vorranno circa 10 minuti, non appena inizia ad addensarsi, togliete il pentolino dal fuoco e coprite subito con un foglio di carta trasparente da cucina, facendola aderire bene ai bordi del pentolino e alla superficie della crema, così che il composto non venga in contatto con l’aria.

Quando la torta si sarà raffreddata la taglieremo nel mezzo e andremo a bagnare l’interno del pan di spagna con il liquido delle pere. Attendete qualche minuto che il pan di spagna abbia assorbito il liquido prima di spalmare la crema di cioccolato. Congiungete le due parti della torta e la lasciamo riposare in frigorifero, mentre prepariamo la copertura.

Facciamo sciogliere il cioccolato a bagno d’acqua, oppure nel microonde aggiungendo due cucchiai di liquore e due cucchiai di panna da montare. Mescoliamo assieme i due ingredienti ottenendo una consistenza soda e cremosa, ma non liquida, se necessario aggiungete altra panna montata poco per volta, sino a raggiungere una consistenza densa e cremosa.

Riprendiamo la nostra torta da frigo, con l’aiuto di una spatola andiamo a spalmare sulla torta la copertura di cioccolato. Tenete da parte qualche cucchiaino di cioccolato per le decorazioni.

Una volta completata l’opera riponiamo in frigorifero la torta per qualche ora, per far rapprendere la copertura di cioccolato.

Dopo un’ora la riprendiamo dal frigorifero e completiamo con le decorazioni, prendiamo i biscotti e sul retro andiamo a bagnare con un poco di crema al cioccolato e li andiamo a collocare sul bordo della torta, componendo la decorazione a piacimento, lo stesso faremo con le lamelle di cioccolato che andremo a collocare sopra la torta.

Successivamente riponete in frigorifero sino al momento del suo consumo.