PROCEDIMENTO

Versiamo nell’impastatrice la farina di farro setacciata, lo zucchero a velo, la farina di mandorle, il burro tagliato a pezzetti freddo di frigorifero e l’uovo. Impastate il tutto velocemente, ottenendo un impasto grossolano, che compatterete con le mani raccogliendolo a formare una palla, che avvolgerete nella pellicola per alimenti e lo farete riposare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo prepariamo la crema, lavorando con la frusta i rossi d’uovo e lo zucchero all’interno di una pentola, aggiungiamo la scorza di limone grattugiata; successivamente aggiungete il latte scaldato mescolando velocemente e la farina setacciata, portate tutto sul fornello e portate ad abolizione. Spegnete la fiamma e versate la crema sopra un tagliere in legno, in questo modo la crema si raffredderà velocemente senza formare grumi, lasciatela riposare per 4 minuti e successivamente raccoglietela nuovamente all’interno del tegame.

Prendiamo ora il nostro impasto e stendiamo con l’aiuto del mattarello su un foglio di carta da forno e foderiamo una tortiera del diametro di 24 cm con i bordi imburrati ed infarinati; bucherelliamo la superficie della pasta con i rebbi di una forchetta e copriamola con un foglio di alluminio dove andremo a collocare i fagioli secchi. Cuociamo in forno a 170°C per 20 minuti, trascorsi i quali andremo togliere il foglio di alluminio e i fagioli secchi e faremo cuocere per altri 10 minuti.

Con l’impasto avanzato andremo a tirarlo con il mattarello e faremo le formine per decorare la superficie della crostata, che cuoceremo 10 minuti a 170°C una volta ultimata la cottura della crostata.

Fate raffreddare la crostata fuori dal forno, successivamente la porrete nel piatto da portata e andremo a versare al suo interno la crema al limone, livellate bene la crema e versate sopra ad essa la confettura di marmellata ai mirtilli diluita con due cucchiai di succo di limone.

Infine guarnite la crostata con i biscotti che avrete cotto con l’impasto avanzato.

Ponete la crostata in frigo per qualche ora prima di servirla.