PROCEDIMENTO

Versiamo nell’impastatrice la farina, lo zucchero, il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti, il latte, la bustina di vanillina, l’uovo, la buccia grattugiata del limone e il succo di metà. Otterremo un impasto granuloso che compatteremo con le mani e lo faremo riposare 1 o più nel frigorifero.

Prepariamo la farcitura lavorando le uova con lo zucchero ottenendo un composto voluminoso, aggiungiamo nel mentre il succo di mezzo limone e la maizena. Con la spatola incorporiamo poco per volta la ricotta, senza lavorare il composto per molto tempo, evitando che si smonti.

Prendiamo la pasta frolla dal frigo e la stendiamo con l’aiuto del mattarello sulla carta da forno, del diametro della tortiera a cerniera da 22 cm.

Versiamo all’interno la crema di ricotta, livelliamo il composto, ripieghiamo i bordi della pasta frolla e inforniamo a 190°C per 40 minuti.

Lasciate raffreddare la cheesecake prima di farcirla con la marmellata di lamponi, che avrete diluito con il succo di ½ limone.

Prima di servirla ponetela in frigorifero.