PROCEDIMENTO

Prepariamo la pasta frolla, impastando la farina setacciata con lo zucchero, le uova, la buccia grattugiata del limone e il burro freddo di frigorifero tagliato a pezzi. Ottenete impasto omogeneo, che avvolgerete all’interno della pellicola trasparente da cucina e farete riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo prepariamo la crema; in un pentolino sbattiamo i tuorli con la frusta assieme allo zucchero, sino ad ottenere un composto chiaro, aggiungete la maizena setacciata, la vanillina e la scorza di limone; infine aggiungete il latte tiepido a filo, sempre mescolando con la frusta, in modo da non creare grumi.

Ponete il pentolino sul fuoco a fiamma dolce e continuate a mescolare fino a quando la crema non si sarà addensata. Fate raffreddare la crema coprendo la superficie della crema con della pellicola trasparente, facendola aderire bene ai bordi del pentolino, facendo attenzione a non bruciarvi.

Prendete la ricotta e ponetela all’interno di un colino, affinché possa spurgare il siero del latte, successivamente lavoratela con le fruste rendendola cremosa. Fate sciogliere a bagno d’acqua il cioccolato fondente, oppure con l’aiuto del microonde a potenza 800 watt per 30 secondi aggiungendo qualche cucchiaio di latte all’interno della tazza, per evitare che i liquidi evaporino. Mescolate velocemente con il cucchiaio e face cuocere nuovamente in microonde per altri 30 secondi; aggiungete latte fino ad ottenere una consistenza fluida ma non eccessivamente liquida.

Prendiamo la pasta frolla da frigorifero e la stendiamo con l’aiuto del mattarello, che avrete infarinato, su una tavola infarinata anch’essa, oppure per aiutarvi meglio potrete utilizzare due fogli di carta da forno fra i quali collocare la pasta frolla e stenderla con il mattarello.

La pasta dovrà essere alta circa ½ centimetro, con la quale andrete a foderare lo stampo del diametro di 26 cm, che avrete precedentemente imburrato e infarinato, ricordate di tenere da parte una parte di impasto per la decorazione finale a griglia.

Bucherellate la superficie della pasta con i rebbi di una forchetta, cospargete il fondo con gli amaretti sbriciolati, stendete sopra la crema pasticcera e livellatela, versate sopra lo strato di ricotta ed infine coprite tutto con il cioccolato fondente.

Con gli avanzi della pasta frolla, ricaviamo delle strisce, che andremo a collocare sopra la crostata intrecciandole fra loro nel classico disegno a griglia.

Cuocete la crostata a 180°C per 40-45 minuti nel forno statico.