PROCEDIMENTO

Prepariamo la pasta lievitante, versiamo la farina di kamut sul piano da lavoro, facciamo un foro al centro e ci versiamo il latte tiepido dove ci avremmo fatto sciogliere il lievito secco con un cucchiaino di zucchero. Iniziamo ad impastare sino ad ottenere un panetto elastico ed omogeneo, lo adagiamo in una ciotola, lo copriamo con una pellicola trasparente e lo facciamo riposare per 1 ora nel forno spento, dovrà raddoppiare di volume.

Nel frattempo facciamo soffriggere lo scalogno tritato in una pentola con un poco di olio, aggiungiamo i piselli finissimi e il vino, facciamo cuocere per 10 minuti aggiungendo se necessario un poco di acqua, successivamente incorporiamo anche i funghi champignon tagliati a filetto. Terminate la cottura e insaporite con origano, sale e pepe. Versiamo il tutto nel frullatore ottenendo una crema.

Riprendiamo il nostro impasto lievitante e lo andiamo a lavorare nella macchina impastatrice aggiungendo il latte tiepido, le farine setacciate, il miele, le uova, lo zucchero ed iniziamo ad impastare. A metà lavorazione aggiungete il burro ammorbidito e successivamente lo strutto, infine il sale. Una volta impastato prendiamo il nostro impasto e lo andiamo a lavorare velocemente sul piano di lavoro infarinato, lo raccogliamo a palla e lo facciamo riposare in una ciotola unta di olio di oliva, facendo in modo che la pasta si possa ungere bene anch’essa, e la mettiamo a riposare coperta da una pellicola trasparente all’interno del forno per un’altra ora fino al suo raddoppio.

Tagliamo il formaggio Emmental in piccoli cubetti.

Riprendiamo il nostro impasto e lo lavoriamo nuovamente sul piano da lavoro, ricavando un cilindro di pasta, che andremo a tagliare in tante porzioni del peso di 100 gr l’una. Lavoriamo ogni pezzo di pasta ottenendo la forma di una palla, che andremo a schiacciare al centro ottenendo un incavo, dove andremo a riempilo con un cucchiaino di crema di piselli e un cubetto di formaggio Emmental, richiudiamo i lembi della pasta e adagiamo il nostro panino su una piastra foderata di carta da forno, tenendoli distanziati fra di loro e cuociamo a 180°C per 25-30 minuti. Saranno pronti quando saranno dorati.