PROCEDIMENTO

Schiacciate le patate lesse nello schiaccia patate; fate sciogliere il lievito secco nell’acqua a temperatura ambiente assieme al cucchiaino di zucchero e versatelo nell’impastatrice, aggiungete la purea di patate e le farine setacciate e lasciate impastare il tutto. Dovrete ottenere un impasto non appiccicoso, elastico ed omogeneo; riprendete l’impasto e lavoratelo velocemente con le mani sulla spianatoia infarinata per qualche minuto e mettetelo a riposare per 2 ore all’interno di una capiente ciotola unta d’olio di oliva e coperta con della pellicola trasparente, lasciate nel forno spento con una ciotola di acqua bollente per creare vapore. L’impasto dovrà triplicare il suo volume.

Al termine del tempo di riposo prendiamo l’impasto e lo versiamo sulla spianatoia infarinata e lo stendiamo con il mattarello di uno spessore alto 2 dita e con uno stampo cilindrico del diametro di 8 cm ricaviamo i nostri panetti sulla cui superficie andremo ad imprimere il nostro simbolo del giorno con uno stampo da biscotti; successivamente li metteremo sulla teglia foderata di carta da forno e li cuociamo in forno a 180°C per 40 minuti.