PROCEDIMENTO

Prepariamo il primo panetto lievitante: mescoliamo il lievito secco nell’acqua a temperatura ambiente assieme al cucchiaino di zucchero. Versate la farina setacciata in una ciotola capiente, create un foto al centro e versateci l’acqua, impastate poco per volta ottenendo alla fine un panetto sodo ed elastico, che lascerete riposare nella ciotola infarinata, coperto dalla pellicola per alimento all’interno del forno spento, con una ciotola d’acqua bollente, per 6 ore.

Al termine della prima lievitazione, riprendete il panetto e versatelo nell’impastatrice assieme all’acqua e alle farine setacciate, iniziate a lavorare gli ingredienti e aggiungete l’olio di oliva, solo verso la fine incorporate il sale. Dovrete ottenere un impasto elastico e sodo. Prendete la pasta dall’impastatrice e lavoratelo velocemente sulla spianatoia dandogli la forma di un panetto; lasciatelo riposare all’interno di una ciotola unta di olio di oliva, coperta con pellicola trasparente, all’interno del forno spento per circa 12 ore.

Prepariamo la farcitura, versate in una pentola un poco di olio e aggiungete l’aglio tagliato a metà, lasciate che l’olio ne assorba gli aromi prima di toglierlo, aggiungete i funghi secchi ravvivati in precedenza all’interno di una tazza con acqua tiepida facendo due risciacqui da 10 minuti l’uno. Lasciate cuocere i funghi per qualche minuto, in modo che tutti i liquidi si asciughino. Una volta pronti insaporite con prezzemolo, origano e sale.

Terminato il tempo di lievitazione anche del secondo panetto, lo stendiamo dell’altezza di 1 dito e con uno stampo a cerchi del diametro di 8 cm ricaviamo 12 focaccine, che andremo a collocare sulla teglia foderata di carta da forno, con le dita unte di olio andiamo ad allargarle creando una piccola fossetta al centro dove andremo e lasciamo riposare per altri 30 minuti, successivamente cuocete in forno a 180°C per 15 minuti, sfornate e versate sopra il nostro condimento di funghi assieme alla provola tagliata a fiammiferi e cuocete ancora 5 minuti, il tempo che il formaggio fonda e formi una cupola che inglobi i funghi alla focaccia.