PROCEDIMENTO

Prepariamo l’impasto lievitante, versate nell’impastatrice il lievito sciolto nell’acqua a temperatura ambiente assieme al cucchiaino di zucchero, aggiungiamo la farina setacciata e lavoriamo ottenendo un impasto liscio ed elastico, che lasceremo riposare per 4-6 ore in una ciotola unta di olio di oliva, coperta da un panno in cotone, posta nel forno spento con una ciotola di acqua bollente, che favorisca una lievitazione maggiore.

Terminato il tempo di lievitazione, riprendiamo il lievitino e la versiamo nell’impastatrice assieme all’acqua, alle farine setacciate ed iniziamo ad impastare, a metà lavorazione aggiungiamo l’olio e lo strutto e solo verso la fine aggiungiamo il sale. Raccogliamo l’impasto ottenuto, lavoriamolo con le mani dandogli la forma di un panetto e lo mettiamo nuovamente a riposare in una ciotola unta di olio (vedi procedura precedente) per altre 2 ore.

Tagliamo la mozzarella a cubetti e la lasciamo sgocciolare dal siero.

Una volta trascorso anche il tempo della seconda lievitazione, prendiamo l’impasto e lo stendiamo nella nostra teglia rettangolare foderata con carta da forno, ungiamo la superficie e con le dita creando dei solchi sulla superficie, cospargiamo la superficie con i pezzetti di zucca cotta e lo sgombro tagliato, condiamo con origano, sale e una spolverata di formaggio parmigiano grattugiato; lasciamola riposare per 20 minuti coperta da un telo. Cuociamo in forno a 200°C per 20 minuti.