PROCEDIMENTO

Mettete in ammollo l’uva sultanina per almeno 20 minuti, successivamente strizzatela bene dall’acqua.

Passate la ricotta al setaccio e successivamente lavoratela con lo zucchero, ottenendo una crema. Aggiungente uno alla volta i rossi d’uovo e tenete da parte i tuorli; lavorate bene il composto con le fruste elettriche, aggiungete la scorza del limone e qualche cucchiaino di rum, oppure l’essenza; in ultimo aggiungete l’uvetta sultanina e la farina mescolata al lievito.

Lavorate gli albumi a neve e versatela nell’impasto mescolando con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto. Versate il composto in una tortiera da 20 cm foderata di carta da forno, oppure precedentemente imburrata e infarinata.

Cuocete a 160°C per 50 minuti.