PROCEDIMENTO

Prepariamo la pasta per la base, versiamo nell’impastatrice la farina, il burro a pezzetti freddo di frigo, la buccia del limone grattugiata, lo zucchero, 1 uovo e un tuorlo. Ricaviamo un impasto granuloso che lavoreremo con le mani ottenendo la forma di una palla, che avvolgeremo nella pellicola trasparente e faremo riposare in frigorifero per 30 minuti.

In una ciotola lavoriamo con le fruste elettriche il burro ammorbidito assieme allo zucchero, ottenendo una crema, alla quale aggiungiamo l’uovo incorporandolo bene alla crema, qualche goccia di rum ed infine la farina di mandorle con l’amido di mais.

Sbucciamo le mele, priviamole del torsolo e tagliamole fette di 3 millimetri e spruzziamo sopra il succo del limone filtrato.

Riprendiamo la pasta dal frigo, tiriamola con il mattarello e foderiamo una tortiera a cerniera del diametro di 24 cm precedentemente imburrata e infarinata, oppure ricoperta con carta da forno. Lasciamo alti i bordi della pasta e versiamo all’interno la crema frangipane, modelliamo i bordi della pasta all’altezza del livello della crema e disponiamo le fette di mele a formare la corolla di una rosa. Cospargiamo la superficie delle mele con dello zucchero di canna e cuciamo in forno a 180°C per 50 minuti.

Una volta freddo, servite la torta alla crema frangipane con una spolverata di zucchero a velo.