PROCEDIMENTO

In una capiente terrina lavorate per circa 10-15 minuti con le fruste elettriche le uova con lo zucchero e due cucchiai di succo di limone. Il composto diverrà voluminoso 10 volte il volume iniziale. Versate poco per volta la farina setacciata e amalgamate con una spatola con movimenti lenti dal basso versi l’alto, evitando che il composto di smonti.

Versate la spuma ottenuta all’interno di una tortiera del diametro di 20 cm imburrata e infarinata, oppure rivestita con carta da forno appena inumidita per farla aderire bene ai bordi.

Cuocete a 180°C per circa 40 minuti a forno statico.

Nel frattempo pelate le pere, togliete il filamento centrale e il torsolo. Tagliatele a pezzetti, versatele in una ciottola e bagnatele con il liquore, il succo di limone e cospargete tutto di zucchero di canna, lasciando riposare il composto per 2 ore. Successivamente travasate il tutto in un pentolino e cuocete a fuoco lento, fino a quando le pere non avranno lasciato tutto il liquido, che andremo a raccogliere e terremo da parte (due cucchiai li terremo per la copertura). Continuate la cottura fino ad asciugare le pere e con il frullatore ad immersione andremo a frullarle ottenendo una purea.

Quando la torta si sarà raffreddata la taglieremo nel mezzo e andremo a bagnare l’interno con l’acqua delle pere. Attendete qualche minuto che il pan di spagna abbia assorbito il liquido prima di spalmare la crema di pere. Congiungete le due parti della torta e la poniamo a riposare in frigorifero, mentre prepariamo la copertura.

Facciamo sciogliere il cioccolato a bagno d’acqua, oppure nel microonde aggiungendo due cucchiai di acqua di cottura delle pere e due cucchiai di panna da montare. Mescoliamo assieme i due ingredienti ottenendo una consistenza soda e cremosa, ma non liquida, se necessario aggiungete altra panna montata poco per volta, sino a raggiungere una consistenza densa e cremosa.

Riprendiamo la nostra torta da frigo, con l’aiuto di una spatola andiamo a spalmare sulla torta la copertura di cioccolato.

Una volta completata l’opera riponiamo in frigorifero la torta per qualche ora, per far rapprendere la copertura di cioccolato.