PROCEDIMENTO

Lavorare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, la buccia grattugiata di 1 limone più due cucchiai di succo e il miele per almeno 10-15 minuti ottenendo un composto spumoso e voluminoso. Aggiungente a pioggia la farina di farro e amalgamatela con la spatola dall’alto verso il basso delicatamente senza smontare il composto, infine aggiungete anche la vanillina e il lievito per dolci. Versate il composto in una tortiera foderata di carta da forno e cuocete a 180°C per 40 minuti.

Una volta cotta lasciate che il pan di spagna si raffreddi.

Prepariamo la crema facendo bollire il latte, a parte lavoriamo con una frusta il rosso d’uovo con lo zucchero e la buccia grattugiata del limone. Non appena il latte andrà a bollore, togliete dal fuoco e aggiungete il composto d’uovo e la farina setacciata, mescoliamo velocemente per non creare grumi, infine aggiungete la bustina di vanillina e continuiamo a cuocere il composto sul fornello fino a quando la crema andrà a bollore. Spegniamo la fiamma e versiamo la crema su un tagliere di legno spalmandola, in modo che si possa velocemente raffreddare, dopo 5 minuti raccoglietela nuovamente all’interno del tegame.

Ora pensiamo alla bagna, scaldate in un pentolino l’acqua assieme alla scorza del limone e allo zucchero, mescolate di tanto in tanto, fino allo scioglimento dello zucchero.

Mondate e lavate le fragole, privatele del picciolo e tagliatele a fette, tenetele da parte.

Prendiamo il pan di spagna e lo tagliamo a metà, con un pennello andiamo a bagnare dall’esterno all’interno con la bagna di acqua – limone e zucchero, successivamente cospargiamo la superficie della base con la crema, ricomponiamo il pan di spagna e ultimiamo con la guarnizione, distribuendo la crema avanzata sopra la torta, la stendiamo con la spatola e ci andremo a collocare sopra tutte le nostre fette di fragola.

Riponiamo la torta in frigo per qualche ora prima di servirla.