PROCEDIMENTO

Nello sbattitore inserite lo zucchero e i tuorli e mettete da parte gli albumi.

Ottenete una crema alla quale andrete ad incorporare 150 ml di panna fresca e continuate a mescolare, nel frattempo farete sciogliere a bagno maria 200 gr di cioccolato fondente con 80 gr di burro, per accelerare i tempi potrete usare anche il forno a microonde, attenzione in questo caso a farlo andare in step da 20 secondi controllando lo stato solido del composto con un cucchiaio mescolando ogni volta fino a raggiungere lo stato liquido.

Aggiungete quindi la crema di cioccolato al composto e continuate a frullare, aggiungendo poco alla volta la farina e gli amaretti tritati a polvere.

A questo punto il composto inizierà ad essere molto solido, aggiungete la panna rimasta per ammorbidirlo.

Pelate le pere Kaisar, privatele del torsolo e tagliatele a pezzetti.

Montiamo i tuorli a neve con un pizzico di sale, dovranno diventare belle spugnose e compatte.

Prendiamo una tortiera e la foderiamo con della carta da forno.

Siamo giunti alla parte finale, dove andremo ad unire il composto agli albumi assieme a mezza bustina di lievito per dolci, mescolando il tutto dal basso verso l'alto, in modo da non smontare il composto e renderlo liquido e sostenuto. In fine aggiungete le pere a pezzetti al composto e versatelo all'interno della tortiera, fate in modo che i pezzetti di pera siano ben affondati all'interno dell'impasto, in quanto la superficie diventerà croccante.

Infornate a 180°C per 40 minuti , dopo tale tempistica se la torta risulta ancora cruda ( utilizzando il classico metodo dello stuzzicadenti) , infornatela per altri 10-15 minuti. Questo è dipeso dalle pere, le quali durante la cottura rilasciano tutta l'acqua al loro interno. Nella seconda fase della cottura spostate l'impasto verso la zona bassa del forno di uno step, ovviamente non deve aderire al fondo della piastra, altrimenti si brucia il fondo; questo è per evitare che si bruci la parte superiore durante la fase finale della cottura.

Una volta cotta lasciatela raffreddare lentamente all'interno del forno con lo sportello semi aperto.

Prima di tagliarla sinceratevi che sia fredda, in quanto diversamente si romperebbe tutta, in quanto l'interno dimane molto morbido e la crosta sopra è molto sottile e friabile.

Tuttavia se la volete consumare calda, con il cuore morbido, potrete preparare una crema pasticcera con aroma di vaniglia, da posizionare in fondo al piatto dove adagerete i pezzetti di torta tagliata a quadretti, sulla quale farete anche scivolare un poco di cioccolata spalmabile, sciolta nel microonde per qualche secondo.

Per preparare la crema: mettere i tuorni all'interno della pentola che andremo ad usare da mettere sul fuoco, aggiungiamo lo zucchero e con una frusta iniziamo a mescolare, fino ad ottenenere una crema omogenea. Facciamo riscaldare il latte, rendendolo tiepido, e lo uniamo al composto lentamente, continuando a girare sempre con la frusta. successivamente andiamo ad aggiungere la farina setacciata, la vanillina e l'essenza di vaniglia. Ci spostiamo ora sul fornello e iniziamo a far cuocere la crema a fiamma bassa, continuando sempre a mescolare con la frusta solo da un lato. La crema sarà pronta in 10 minuti, ce ne accorgeremo dalla consistenza e dalle bolle in superfice.

A questo punto impiattiamo la crema sul piatto e adagiamo la nostra torta di cioccolato pere e amaretti.