TORTA DI CAROTE
300 gr farina
100 gr farina mandorle
150 gr zucchero
250 gr carote
3 uova
100 ml burro
1 bustina vanillina
½ bustina lievito per dolci
½ bicchiere di panna o latte
Un'ottima soluzione per reciclare delle fibre, è dopo l'ultilizzo dell'estrattore, il quale separa la fibra dal succo; invece che buttare via la parte solida, la potremmo utilizzare per fare dolci e biscotti.
PROCEDIMENTO
Pelate e grattugiate le carote.
In una ciotola mescolate assieme le farine, la vanillina e il lievito.
In un’altra ciotola lavoriamo il burro ammorbidito assieme allo zucchero, ottenendo una crema alla quale andremo ad aggiungere un rosso d’uovo per volta. Incorporiamo le carote grattugiate e a seguire le farine poco per volte aggiungendo anche la panna. Infine, montiamo a neve gli albumi con un cucchiaino di rum, e aggiungiamo il composto poco per volta, mescolando il tutto con una spatola dall’alto verso il basso. Versiamo l’impasto in uno stampo da 22 cm imburrato e infarinato e cuociamolo a 180°C per 40-50 minuti.