Lavorate i rossi d’uovo con lo zucchero fino a renderle spumose, aggiungete il burro fuso la scorza del limone e la ricotta, successivamente aggiungete poco per volta le farine setacciate, alternando il succo del limone filtrato, come ultima operazione aggiungiamo le chiare d’uovo sbattute sode e il lievito setacciato, amalgamando il tutto con una spatola per non smontare il composto.