PROCEDIMENTO

Lavorate nell’impastatrice la farina di riso, lo zucchero, le uova, il burro a tocchetti freddo di frigorifero, la scorza grattugiata del limone, ottenendo un impasto granuloso, che lavorerete velocemente con le mani, compattandolo e ricavandone una palla, che avvolgerete nella pellicola trasparente e la farete riposare nel frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo prepariamo la crema. In una casseruola sbattiamo con la frusta i rossi d’uovo assieme allo zucchero, fino a quando non otterremo una crema spumosa e chiara. Aggiungiamo a filo il latte intiepidito nel quale avremo lasciato macerare la scorza del limone, che toglieremo prima di aggiungerlo alle uova. Continuando a mescolare con la frusta aggiungiamo anche il cacao in polvere, la maizena setacciata e la vanillina. Trasferiamo ora il composto liquido sul fornello a fiamma dolce e senza mai smettere di mescolare, facciamo rapprendere la nostra crema. Non appena si sarà addensata togliamola dal fuoco e copriamo la pentola con della pellicola trasparente per alimenti, facendola aderire bene sia ai bordi della pentola, che alla superficie della crema.

Riprendiamo il nostro impasto dal frigo, aiutandoci con il mattarello, stendiamo l’impasto su un foglio di carta da forno, che trasferiremo all’interno di una tortiera del diametro di 24 cm, facendo aderire bene i bordi, versiamo sulla pasta gli amaretti frullati a polvere, che andremo a stendere uniformemente su tutta la superficie, in modo che la polvere degli amaretti aderisca alle pareti della crostata.

Copriamo con un altro foglio di carta da forno e versiamo sopra i fagioli secchi, i quali eviteranno che in cottura la pasta di gonfi. Cuociamo a 180°C per 20 minuti, trascorsi i quali toglieremo i fagioli e la carta da forno e faremo cuocere ancora per altri 10 minuti. Sforniamo e lasciamo raffreddare.

Laviamo le mele e tagliamole in 4 parti, per poi affettarle con la mandolina dal lato lungo del frutto, ottenendo così tante mezze lune, che andremo a spennellare con una soluzione composta da acqua e dal succo del limone, per poi posizionarle su di un foglio di carta da forno e cuocerle per 10 minuti a 180°C, in modo da renderle più malleabili e asciutte; oppure possiamo usare il microonde, semplicemente disponendo le mezze lune di mela su di un piatto e cuociamo a 800 watt per 1 minuto e 50 secondi.

Quando la crostata e la crema si saranno raffreddate, verseremo la crema sul fondo della crostata, livelleremo il composto con una spatola e andremo a creare la nostra composizione di rose, prendendo 4-5 mezze lune di mela, le arrotoleremo su loro stesse, lasciando all’esterno la parte della buccia, per poi collocarle all’interno della crema al cioccolato.

Una volta terminata l’operazione di creazione, riponete la crostata in frigorifero per almeno un’ora.