PROCEDIMENTO

Prepariamo la frolla, impastando velocemente la farina di farro assieme alla ricotta sgocciolata, al burro a pezzetti a temperatura ambiente e la farina di cocco. Otterremo così un impasto farinoso che andremo a compattare e raccoglieremo a formare una palla, la avvolgiamo in una pellicola da cucina e la facciamo riposare per 30 minuti in frigorifero.

Prepariamo la crema, facciamo bollire in un pentolino il latte, aggiungiamo al latte i rossi d’uovo sbattuti con lo zucchero, la buccia grattugiata e il succo del limone e per ultima la farina di riso; mescolate tutto con la frusta velocemente per non formare grumi e riponete il pentolino sul fuoco e fate addensare. Una volta pronta la crema la facciamo raffreddare coperta con della pellicola trasparente.

Riprendiamo l’impasto e lo stendiamo sulla spianatoia infarinata con l’aiuto del mattarello, poniamola successivamente all’interno di una tortiera a cerniera foderata di carta da forno o imburrata e infarinata. Copriamo la superficie con un foglio di alluminio e fagioli secchi e cuociamo in forno a 220°C per 20 minuti. Trascorso questo tempo togliamo i fagioli e l’alluminio e proseguiamo la cottura per altri 10 minuti.

Sfornate la crostata e versateci all’interno la crema al limone.

Montate a neve con lo zucchero i chiari d’uovo, che dovranno diventare sodi, con una sacca a poche raccogliete la spuma e iniziate a decorare la superficie della crostata con degli sbuffetti. Riponete nuovamente nel forno e cuocete a 180°C a forno statico per 10 minuti. La copertura degli albumi dovrà leggermente imbrunire. Spegnete il forno a lasciate la crostata al suo interno.