PROCEDIMENTO

Prepariamo il panetto lievitante, facciamo sciogliere il lievito secco nel latte tiepido e versiamolo nell’impastatrice assieme ai 200 gr di farina manitoba, ottenuto il panetto, lo mettiamo a riposare in un luogo caldo e asciutto (nel forno spento), meglio se raggiungesse una temperatura di 25°C, potrete mettere nel forno una pentola con dell’acqua bollente.

Il volume del panetto dovrà raddoppiare.

Riprendiamo il panetto e lo mettiamo nell’impastatrice assieme al latte tiepido e alle altre farine, aggiungiamo il miele, le uova e il burro fuso; successivamente aggiungiamo anche lo strutto ed infine il sale. Dovremmo ottenere un impasto omogeneo, liscio e non appiccicoso. Lasciamo riposare nuovamente all’interno del forno coperto da un panno umido finché non triplicherà il volume.

Riprendiamo la pasta e la lavoriamo nuovamente con le mani sul piano da lavoro infarinato, piegando la pasta su se stessa più volte, in modo da incorporare aria. Successivamente tagliamo con un coltello a lama liscia delle palline di impasto del peso di 110 gr, che andremo ad aprire nel centro con le mani, ci verseremo all’interno un poco di sugo di pomodoro precedentemente condito con origano, basilico e un poco di sale, oltre alla mozzarella a cubetti. Richiudiamo la pallina di pasta, in modo che il composto non esca e la poniamo sopra una teglia foderata di carta da forno. Una volta completata l’operazione con tutto l’impasto, andiamo a spennellare la superficie con uno sbattuto d’uovo condito con origano, sale e un poco di latte. Lasciamo riposare in forno per 20 minuti prima di cuocerli a 200°C per 25-30 minuti.

Dovranno gonfiarsi e diventare dorati.