100 gr manitoba

½ bustina lievito secco

1 cucchiaino zucchero

50 ml acqua

 Per l’impasto:

500 gr farina segale

200 gr manitoba

20 gr sale rosa

100 gr muesli

1 uovo

Paprika dolce

PROCEDIMENTO

Prepariamo il lievitino impastando la farina con l’acqua tiepida, dove avrete disciolto il lievito e lo zucchero. Otterrete un impasto morbido, che farete riposare coperto da un panno umido fino al raddoppio del suo volume.

Trascorso questo tempo, prepariamo l’impasto versando nell’impastatrice il lievitino, l’acqua, le farine setacciate e il muesli e solo verso la fine il sale rosa. Otterrete un impasto liscio, omogeneo, ed elastico, che farete risposare per 4 ore.

Una volta terminato il riposo, riprendete l’impasto e lo dividerete in tre parti, alle quali darete la forma allungata, con il coltello ricavate dei tagli profondi disegnando una griglia. Sbattete con la forchetta l’uovo assieme a una spolverata di paprika e andremo a pennellare la superficie dei tre pani.

Cuocete in forno a 180°C per 45-50 minuti.