PROCEDIMENTO

Mettete nell’impastatrice l’acqua, le farine setacciate, i fiocchi di riso frullati in polvere, il lievito secco ammollato in un poco di acqua, i semi, il miele ed iniziamo ad impastare, verso la fine aggiungiamo anche l’olio di oliva e il sale. Impastate fino ad ottenere una consistenza elastica ma non appiccicosa, diversamente lavoratelo ancora con le mani aggiungendo un poco di farina per volta, sino ad ottenere la consistenza indicata.

Lasciate riposare in un luogo asciutto coperto da un panno di cotone per almeno 2 ore.

Al termine della lievitazione, riprendete l’impasto, tagliatelo in pagnotte con un peso oscillante fra gli 80 e 90 gr, lavoratelo un poco fra i palmi delle mani come fossero delle polpette, ed adagiate i panini sopra una placca foderata con la carta da forno, spennellate ogni panino con un misto di acqua e un cucchiaio di olio.

Infornate a forno già caldo a 200°C per 15-20 minuti, i panini saranno cotti non appena si saranno gonfiati e avranno formato una crosticina dal colore brunito. Attenzione a non cuocerli troppo o la crosta esterna potrebbe o bruciarsi oppure essere troppo dura. Per ammorbidirla dovrete successivamente congelare il pane e scongelarlo, oppure metterlo vicino una fonte di vapore acqueo, come l’acqua in ebollizione per la pasta.