PROCEDIMENTO

Fate sciogliere nell’acqua lo zafferano e versatela nell’impastatrice assieme agli altri ingredienti: le farine setacciate, il lievito secco ammollato in un poco di acqua, il burro sciolto ed impastate; solo per ultimo il cucchiaino di sale. Lavorate gli ingredienti sino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico, fate riposare l’impasto in un luogo caldo, coprendolo con un panno per almeno 1 ora.

Terminato il primo tempo di lievitazione, tiriamo la pasta con l’aiuto del mattarello e stendiamola su di una piastra foderata di carta da forno, ungiamo la superficie e con l’aiuto dei polpastrelli andiamo a massaggiare l’impasto, in modo da ungere bene tutta la superficie.

Successivamente mettiamo la piastra in forno per terminare la lievitazione per un’altra ora.

Nel frattempo mondiamo e laviamo le zucchine, le priviamo delle estremità e le tagliamo a rondelle, che faremo cuocere in padella con un poco di olio e acqua, sino a cottura, e lascerete a raffreddare.

Terminata anche la seconda fase di lievitazione, condiamo la nostra focaccia con le zucchine, premendole un poco contro l’impasto, in modo tale che possa affondare un poco.

Infine cuocete a 200 °C per 20 minuti, fino a vedere i bordi dorati.