PROCEDIMENTO

Prepariamo l’impasto della focaccia; versate nell’acqua a temperatura ambiente il lievito per il pane assieme al cucchiaino di zucchero e mescolate bene fino al completo scioglimento, versate il liquido nell’impastatrice assieme alla farina manitoba e iniziate ad impastare, lavorate l’impasto per 15 minuti, quando avrete quasi ultimato aggiungete anche il sale. Infine impastate velocemente l’impasto con le mani sulla spianatoia infarinata e raccoglietelo a formare una palla che andrete a far riposare all’interno di una ciotola capiente unta d’olio, intingendolo bene da ogni lato. Coprite l’impasto con la pellicola trasparente e copritelo con un panno, lasciatelo a riposo nel forno spento con una ciotola di acqua calda per almeno 2 ore.

Nel frattempo lavorate con una forchetta la ricotta di pecora in modo da rendetela più cremosa, aggiungete anche una spolverata di origano e una macinata di sale rosso.

Trascorso il tempo di riposo della pasta, riprendete e stendetela con il mattarello delle dimensioni della teglia da 24 cm che andrete a rivestire con carta da forno; versate sopra un cucchiaio di olio di oliva e con i polpastrelli andate e formare dei solchi nella pasta; spalmate sulla superficie la crema di ricotta e decorate infine con gli acini di uva rossa, posizionandoli a formare dei cerchi.

Lasciate riposare per un’altra mezzora la focaccia coperta da un panno di cotone e successivamente cuocetela a 200°C per 30 minuti.