PROCEDIMENTO
Come primo passo
procediamo con il formare il lievitino, impastando la farina manitoba con l’acqua
nella quale avremmo fatto disciogliere il lievito secco e lo zucchero, una
volta ottenuto un impasto morbido, lo copriamo con la pellicola da cucina e un
canovaccio e lo riponiamo in un luogo asciutto, fino al suo raddoppio.
Riprendiamo il
lievitino e lo lavoriamo assieme agli altri ingredienti all’interno dell’impastatrice,
prima i liquidi sul fondo e a seguire il lievitino con le farine,
successivamente lo strutto ed in fine il sale.
Otterremmo un impasto
liscio e non appiccicoso, lo faremo riposare anch’’esso la per 4 ore.
Prepariamo la
farcitura, togliamo la carne della salsiccia dal budello e la spezzettiamo, in
una pentola facciamo rosolare l’olio con lo spicchio d’aglio tritato e
aggiungiamo la salsiccia, quando sarà rosolata sfumiamo con il Campari e
lasciamo cuocere per qualche minuto, spegniamo la fiamma e insaporiamo con erba
cipollina, origano e pepe.
Prendiamo l’impasto e
lo tiriamo sottile, lo disponiamo sopra un foglio di carta da forno e lo
ungiamo, massaggiando la pasta con le dita, disponiamo sopra la farcitura di
salsiccia e cuociamo in forno a 200°C per 20-25 minuti, controllando la cottura
della pasta sul fondo, quando sarà dorata la focaccia sarà pronta.
