PROCEDIMENTO

Prepariamo l’impasto facendo sciogliere nell’acqua a temperatura ambiente il lievito secco con un cucchiaino di zucchero, quando si sarà ben sciolto lo versiamo nell’impastatrice e aggiungiamo la manitoba setacciata, iniziamo ad impastare e a metà lavorazione aggiungiamo i due cucchiai di olio e solo verso la fine anche il sale. Prendiamo l’impasto e lavoriamo velocemente con le mani sulla spianatoia, lo raccogliamo a formare una palla e lo mettiamo a riposare per 2 ore in un ciotola unta di olio, coperta con della pellicola per alimenti all’interno del forno spento con una coppetta di acqua bollente.

Una volta trascorso il tempo di lievitazione e l’impasto si sarà triplicato, lo dividiamo in due parti una 2/3 e 1/3, la parte di impasto più piccola la rimettiamo nella ciotola coperta dalla pellicola e la facciamo lievitare nuovamente, mentre la restante parte la lavoriamo sulla spianatoia infarinata, tirandola con il mattarello, foderiamo una tortiera con cerniera da 24 cm, tenendo i bordi alti; ungiamo la superficie, spolverate sopra dell’origano e la stendiamo bene con le dita realizzando dei solchi con i polpastrelli e la lasciamo riposare coperta da un panno per altri 30 minuti.

Trascorso anche questo ultimo lasso di tempo, lavoriamo con la forchetta la ricotta e la cospargiamo sulla superficie della focaccia e successivamente creiamo sopra uno strato di prosciutto cotto. Prendiamo anche il secondo impasto, lo tiriamo con mattarello e lo posizioniamo come chiusura della focaccia, fate aderire bene i bordi e chiudeteli arrotolando il bordo, se è avanzata dell’impasto realizzate qualche decorazione da porre sopra la focaccia.

Cuocete in forno a 200°C per 25-30 minuti.