PROCEDIMENTO

Setacciate le farine; versate nell’impastatrice l’acqua, il lievito madre e le farine setacciate ed iniziate ad impastare. Nel frattempo emulsionate l’olio con le foglie di basilico, versate il composto nell’impastatrice e non appena l’emulsione di basilico sarà stata assorbita, aggiungete il sale.

Prendete l’impasto e lavoratelo con le mani sul tavolo da lavoro infarinato, fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio, raccoglietelo a palla e lasciatelo lievitare per 12 h coperto da un canovaccio umido. Questa preparazione è meglio farla alla sera, così da cuocere la focaccia il girono dopo.

Riprendere la pasta, lavoratela nuovamente per qualche minuto e con l’aiuto del mattarello realizzate un rettangolo delle dimensioni della placca, che avrete rivestito con carta da forno. Adagiate l’imbasto sulla placca, aggiungete 2 cucchiai di olio di oliva e con le mani andate a massaggiare la superficie della pasta, aggiungendo anche l’origano e gli aghi di rosmarino a pezzetti.

Fate lievitare all’interno del forno con una temperatura attorno ai 25°C oppure prendete una pentola di acqua bollente e ponetela all’interno del forno.

Dopo tale periodo di tempo, togliete la pentola dal forno e cuocete a 200°C per 40 minuti.