Food is Passion
Il cibo è passione, un viaggio nell'arte delle cucine di tutti noi, una raccolta di ricette e pietanze che inneggiano alla buona cucina e alla ricerca dei sapori.
Le immagini dei piatti sono scattate per dare anche alla vista una sensazione di gusto, sotto una nuova percezione sensoriale.
La riproduzione e l'utilizzo delle immagini pubblicate sul sito www.foodispassion sono vietate, in quanto coperte da diritti d'autore, possono essere solo utilizzate per scopi personali non commerciali.
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FOOD IS PASSION
PIZZA CON MELANZANE PEPERONI E ACCIUGHE
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Ingredienti
Pasta lievitante:
250 gr manitoba
½ bustina lievito secco
1 cucchiaino zucchero
150 ml acqua
Per l’impasto:
150 gr farro
250 gr manitoba
10 gr sale rosa
25 gr strutto
30 gr olio oliva
200 ml acqua
Per farcire:
1 melanzana
2 peperone gialli
6 acciughe
400 gr polpa pomodoro
Origano
Olio di oliva
Sale rosa
VARIANTI E CONSIGLI
Le acciughe saleranno naturalmente il sugo di pomodoro e il sapore dolce dei peperoni andrà a pareggiare la sapidità degli ingredienti.
PROCEDIMENTO
Prepariamo l’impasto lievitante, versate nell’impastatrice il lievito sciolto nell’acqua a temperatura ambiente assieme al cucchiaino di zucchero, aggiungiamo la farina setacciata e lavoriamo ottenendo un impasto liscio ed elastico, che lasceremo riposare per 2 ore in una ciotola unta di olio di oliva, coperta da un panno in cotone, posta nel forno spento con una ciotola di acqua bollente, che favorisca una lievitazione maggiore.
Terminato il tempo di lievitazione, riprendiamo il lievitino e lo versiamo nell’impastatrice assieme all’acqua, alle farine setacciate ed iniziamo ad impastare, a metà lavorazione aggiungiamo l’olio e lo strutto e solo verso la fine aggiungiamo il sale. Raccogliamo l’impasto ottenuto, lavoriamolo con le mani dandogli la forma di un panetto e lo mettiamo nuovamente a riposare in una ciotola unta di olio (vedi procedura precedente) per altre 2 ore.
Nel frattempo prepariamo i condimenti; mondiamo e laviamo la melanzana, togliamo le estremità e la tagliamo a dischi, che porremo su di un piatto coprendoli con il sale, li lasciamo a riposo per almeno 30 minuti, il tempo che spurghino tutto il liquido amarognolo.
Prepariamo il sugo, versiamo un poco di olio di oliva all’interno di una pentola, successivamente ci aggiungiamo i peperoni tagliati a cubetti (precedentemente lavati, privati del picciolo, dei filamenti bianchi e dei semi), lasciate in cottura per 20 minuti, aggiungendo un poco di acqua se necessario, successivamente aggiungete la polpa di pomodoro e continuate a cuocere fino a quando il sugo non si sarà addensato, a fine cottura aggiungete le acciughe sott’olio che mescolerete con un cucchiaio di legno, fino a quando non si saranno sciolte all’interno del sugo. Spegnete ed insaporite con origano.
Riprendiamo le melanzane, sciacquatele sotto l’acqua in modo da togliere tutto il sale e cuocetele sulla piastra.
Trascorso il tempo di lievitazione dell’impasto, lo prendiamo e lo stendiamo su di una teglia rettangolare foderata di carta da forno, ungiamo la superficie con olio di oliva e con le dita facciamo dei solchi, stendiamo sull’impasto il sugo di peperoni e acciughe e ricopriamo con le melanzane, che andremo ad immergere al suo interno.
Cuocete in forno a 220°C per 30 minuti.
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