PROCEDIMENTO

Lavoriamo la farina setacciata con il burro freddo di frigorifero tagliato a pezzetti, assieme allo zucchero a velo, ai 2 tuorli e all’uovo intero, ed infine alla polvere di cacao.

Impastiamo velocemente ottenendo un impasto omogeneo, che raccoglieremo a palla e avvolgeremo all’interno della pellicola trasparente, faremo riposare l’impasto in frigorifero per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo, riprendiamo l’impasto e lo andremo a stendere su di una spianatoia infarinata, aiutandoci con il mattarello, ottenendo uno spessore di 3-4 millimetri. Con il coltello andiamo a disegnare il segmento dello stampino a foglia e il relativo coperchio, che avremo in precedenza imburrato e infarinato, e andiamo a foderare gli stampini, successivamente riempiremo l’interno con 2 cucchiaini di composta di pere, ed infine andremo a coprire con l’altra foglia di impasto, sigilliamo i bordi con la pressione delle dita, ricaviamo tre leggeri solchi sulla superficie e d inforniamo a 170°C per 25 minuti.

Lasciamo raffreddare le tortine, una volta fredde, basterà dare delle pacche sotto lo stampo per staccare la tortina.