PROCEDIMENTO

Procediamo con il realizzare il pan di spagna: iniziamo con il dividere i tuorli dagli albumi, monto i rossi con lo zucchero e a parte i bianchi con un pizzico di sale. Uniamo i due composti facendo attenzione a non smontarli, quindi mescoliamo dall'alto verso il basso e in fine aggiungiamo le farine setacciate, mescolando sempre dall'alto verso il basso. Imburriamo la teglia a forma di cuore e spolveriamo di farina, in modo che il pan di spagna non si attacchi, versiamo il composto, livelliamo bene e cuociamo in forno a 180° x 25/30 minuti.

Procediamo con la bagna: mettiamo l'acqua in un pentolino assieme allo zucchero, e lo faremo sciogliere, una volta pronto lo faremo raffreddare per bagnare successivamente il pan di spagna.

Con l’aiuto di una frusta sbattete il tuorlo d’uovo con lo zucchero in un pentolino e aggiungete la farina setacciata, nel frattempo riscaldiamo il latte, quando quest’ultimo sarà caldo, lo aggiungiamo poco per volta alla crema mescolando di continuo per non fare comparire grumi, successivamente ripongo il pentolino sul fuoco e sempre mescolando porto a bollore la crema. Una volta che emergeranno sulla superficie delle bolle, spegneremo la fiamma e faremo raffreddare la crema pasticcera, tuttavia per evitare che si formi la crosticina sulla superficie, copriamo la superficie con della pellicola trasparente, facendo bene attenzione affinché la pellicola aderisca bene ai bordi della pentola e alla crema.

Quando la crema e il pan di spagna si saranno raffreddati, procediamo con l’assemblaggio del tutto.
Tagliamo a metà il pan di spagna e lo bagniamo con la bagna su entrambi le parti interne e metto aggiungo la farcitura di crema pasticcera. Ricopriamo con il disco di pan di spagna e procediamo con la guarnizione della torta:

Per la copertura finale della torta possiamo usare la pasta di zucchero sopra alla ganache al cioccolato, oppure con la panna montata e gocce di cioccolato centrale per formare un cuore.