PROCEDIMENTO

Lavorate con le fruste elettriche il burro ammorbidito lasciandolo fuori dal frigorifero 10 minuti e lo zucchero, dovrete ottenere la consistenza di una crema; successivamente aggiungete lo yogurt greco e l’essenza alla vaniglia. Incorporate uno alla volta le uova, in modo da ottenere un composto spumoso; in ultimo aggiungete la farina e il lievito setacciati un poco per volta ed incorporateli amalgamando il tutto con una spatola per non smontare il composto.

Versate l’impasto all’interno di uno stampo da 18 cm dai bordi alti, e cuocete a 180°C per 25-30 minuti.

Una volta cotta lasciatela raffreddare nel forno socchiuso.

Prepariamo lo sciroppo tagliando a dadini la polpa di 2 pesche che andremo a versare in un pentolino assieme allo zucchero e al succo di limone, lasciamo cuocere fino a quando non avremo ottenuto un composto metà liquido.

L’altra pesche invece la tagliamo a mezze lune sottili, che ci serviranno per la guarnizione.

Prendiamo la torta, con un coltello andiamo a scavare il centro, come se fosse un tappo, lasciando comunque una parte di impasto che forma la base del nostro dolce. Tagliate a cubetti l’impasto tolto e lo andiamo ad amalgamare allo sciroppo di pesche, versiamo il tutto nuovamente all’interno dell’incavo della nostra torta e andiamo a guarnire con le mezzelune di pesca.

Lasciate riposare in frigorifero per qualche ora, in modo che l’impasto si asciughi e si ricompatti.