TORTA DELLA NONNA

 
 

Ingredienti

Per la pasta:
2 uova
150 gr zucchero
200 gr burro
500 gr farina
1 limone

Per la crema:
750 ml latte
3 uova + 1 tuorlo
200 gr zucchero
50 gr maizena
1 limone

Decorazione:
Pinoli
Zucchero a velo
 
VARIANTI E CONSIGLI

Questa torta risulta ottima in ogni occasione, è la classica ricetta intramontabile

Se vi rimane da parte della pasta frolla potrete congelarla per utilizzarla in un secondo momento, oppure la stendete con uno spessore sempre di 3 mm e ne ricavate dei biscotti, che riporrete su una teglia foderata di carta da forno e farete cuocere a 160°C per 10-15 minuti, il tempo che prendano colore.

PROCEDIMENTO

Prepariamo la pasta frolla, mettiamo nell’impastatrice la farina setacciata, lo zucchero, le uova, la scorza grattugiata del limone e il burro a pezzetti freddo di frigorifero. Impastate il tutto velocemente, ottenendo un panetto che lo avvolgerete in una pellicola trasparente e farete riposare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo prepariamo la crema; fate scaldare il latte in un pentolino con la scorza del limone, potete anche grattugiarla, attenzione non fate andare a bollore il latte. Togliete la scorza del limone o filtrate con un colino. In un altro pentolino sbattiamo con la frusta le uova intere e 1 rosso d’uovo assieme allo zucchero, fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungete successivamente la maizena e continuate a mescolare fino a quando non sarà incorporata. Versate a filo il latte tiepido sempre mescolando con la frusta, per evitare la formazione di grumi, e riponete il pentolino sul fuoco e continuate a mescolare fino a quando la crema non si sarà addensata. Togliete il pentolino dal fuoco e coprite con della pellicola trasparente, facendola aderire bene alla superficie della crema e ai bordi del pentolino, in modo da non creare il contatto con l’aria, evitando così che si formi una crosticina dura.

Riprendiamo l’impasto dal frigorifero e lo dividiamo in due parti, 2/3 di impasto ci servirà per il fondo della tortiera e 1/3 per la copertura.

Stendiamo la pasta ottenendo uno spessore di 3 mm con l’aiuto del mattarello infarinato, utilizzando un foglio di carta da forno che utilizzeremo come fondo della tortiera da 26 cm. Oppure arrotolate sul mattarello l’impasto tirato e lo adagerete all’interno della tortiera imburrata e infarinata, facendo aderire bene i bordi e togliete via gli avanzi di pasta, che utilizzerete assieme al restante impasto per la copertura.

Bucherellate l’impasto con i rebbi di una forchetta, versate la crema pasticcera e livellatela.

Stendete la pasta avanzata e ponetela sopra la torta, passate il mattarello sopra la tortiera per fare aderire bene i bordi e staccare la pasta in eccesso. Bucherellate la superficie con i rebbi della forchetta e distribuite i pinoli sopra la superficie, schiacciandoli delicatamente con la mano in modo che possano aderire bene alla pasta.

Cuocete in forno a cattura statica nel ripiano basso a 160°C per 50 minuti, successivamente ponetela nel ripiano di mezzo a 180°C per 10 minuti.

Fate attenzione, se la superficie dovesse scurirsi velocemente, copritela con un foglio di alluminio.

Sfornate la torta e fatela raffreddare prima di cospargere lo zucchero a velo.